Самый добрый поставщик ингредиентов
Узнайте прямо сейчас!

Пищевая химия

Пищевая химия включает в себя пищевые добавки, которые могут выполнять различные функции. К пищевой химии относятся не только консерванты и усилители вкуса, но и различные загустители, разрыхлители, жиры, сахара и кислоты.

Наиболее распространенными представителями являются глюкоза, аскорбиновая, молочная и лимонная кислоты, различные виды крахмала (картофельный, пшеничный, кукурузный и тапиоковый). В качестве подсластителей в пищевой промышленности наравне с общепринятым используются различные сахара, такие как мальтоза, глюкоза, лактоза, в диетических продуктах часто используется фруктоза, и стевия.
Правильное использование пищевой химии позволяет улучшить не только вкусовые и эстетические качества конечного продукта, но и добиться в нем баланса микроэлементов и витаминов, недостижимого при традиционном производстве.

Аскорбат – производная от аскорбиновой кислоты, антиоксидант, стабилизатор цвета. Так как это соль аскорбиновой кислоты, аскорбат содержит витамин C. Код Е-301

Ацетат

Аскорбиновая кислота  (производитель: Китай) – аскорбиновая кислота необходима организму для регенерации и метаболизма. Само название в переводе означает «противоцинговый». Витамин C является l-изомером аскорбиновой кислоты. Код Е-300

Ацетат кальция используется как консервант, регулятор кислотности, антиоксидант а также уплотнитель для растительных тканей. Предотвращает развитие болезнетворных бактерий. Является источником кальция. Код Е-263

Ацетат натрия – распространенный консервант в пищевой промышленности. Натриевая соль уксусной кислоты в кристаллическом виде. Позволяет регулировать баланс кислот. Код Е-262

Бензоат натрия – пищевая добавка-консервант, изначально предлагавшийся на замену салициловой кислоте. Нежелательно применение в составе продуктов, содержащих витамин С.  Мы предлагаем натрия бензоат в гранулированном и порошковом видах. Код Е-211

Глутамат - это соль глутаминовой кислоты. Эта кислота является нейромедиатором и в организме человека может составлять до четверти от общей массы всех аминокислот. Код Е-620

Доступны два вида глутамата по концентрации глутаминовой кислоты:
Глутамат  99% (производитель: Китай) 60-120 МЕШ
Глутамат 98%  (производитель: Китай) 60-120 МЕШ

Глюкоза - один из самых распространенных в природе сахаров. Также иногда называется виноградным сахаром или декстрозой. Большинство сложных сахаридов при гидролизе дают именно глюкозу.

Глюкоза для растворов (Китай ). Растворы на основе глюкозы применяются не только в пищевой промышленности, но и в медицине. Ангидридная глюкоза лучше разтворяется в воде, чем моногидратная.

Глюкоза моногидрат (Китай) – кристаллическая гидратная глюкоза. Это означает, что она получена путем гидролиза крахмалов, что является самым распространенным промышленным методом получения глюкозы.

Глюкоза Рокетт ("Roquette Freres", Франция) – качественная глюкоза, произведенная на территории ЕС. Производится в соответствии со стандартами Европейского Союза.

Глюкозный сироп Мальтодекстрин DE-35-40 – также именуется декстринмальтозой или патокой. Получается путем неполного расщепления крахмала. Глюкозный сироп также является побочным продуктом при получении сахара или крахмала. Применяется как подсластитель, загуститель в кондитерских изделиях.

Глюконат натрия – натриевая соль глюконовой кислоты применяется в пищевой промышленности в качестве «усилителя вкуса». Натрия глюконат увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов, что позволяет добиться эффекта «усиления». Код Е-576

Глюконо-дельта-лактон SG-E575 ("Roquette Freres", Франция) – или глюконолактон имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности. Применяется в качестве консерванта, стабилизатора, окислителя и разрыхлителя. Код Е-575

Глютен ( пшеничная клейковина) – это растительный белок. Содержание клейковины является одним из критериев определения качества муки. В качестве добавки применяется для повышения эластичности теста, увеличивает поглощение влаги. Также используется в приготовлении фаршей, как загуститель для соусов, мороженного и т.д. Клейковина широко применяется в вегетарианской кухне.

Гуаровая камедь в пищевой промышленности применяется в качестве загустителя, обладает стабилизирующим свойством, является эмульгатором. Добывается путем экстракции из плодов горохового дерева (Гуар). Код Е-412

Диацетат натрия является солью уксусной кислоты, и по этой причине применяется в качестве регулятора кислотности и консерванта. Также может использоватья как ароматизатор. Натрия ацетат встречается в связке с кислотами в составе многих фруктов, кисломолочных продуктах. Код ацетата натрия E-262I, диацетата - E-262II

Консервант СР1005 применяется в производстве мясных полуфабрикатов, добавляется как в фарш, так и при производстве продукции из рубленого мяса. При инъецировании в свежее мясо СР1005 предотвращает выделение сока, замедляет усыхание продукта в процессе хранения.

Натуральный картофельный крахмал – в  пищевой промышленности применяется в качестве загустителя для производства киселей, соусов и других продуктов. Различные крахмалы широко применяются в производстве мучной продукции, густых киселей. Картофельный крахмал является самым распространенным видом, хотя сейчас также распространены кукурузный и гороховый.

Нативный пшеничный крахмал добывается из сырья высшего сорта. Применяется, чаще всего, для производства кондитерских и мучных изделий, мясных полуфабрикатов. Пшеничный крахмал не содержит глютена и может быть использован для получения диетических продуктов.

Тапиоковый нативный крахмал (Тапиока, маниоковое саго) не содержит глютена, также, как и пшеничный. Производится традиционно из корней растения маниок. Основной производитель тапиоки – Тайланд. Тапиока распространена в азиатской и африканской кухне, а также в косметологии. Рекомендуем применять тапиоку в связке с растительными жирами для повышения ее пищевой ценности.
 
Кукурузный крахмал российского производства отвечает международному стандарту ГОСТ 32159 от 2013 года. Крахмал, произведенный из кукурузного сырья распространен в традиционной косметологии, при производстве кондитерских изделий. В сравнении с картофельным крахмалом, кукурузный позволяет получать продукты более легкой консистенции: жидкий кисель, крем, прозрачное желе.

Ксантановая камедь применяется в качестве загустителя, также обладает свойствами стабилизатора. Используется для получения пластичных продуктов, уменьшить влагопотери при термообработке, обеспечить необходимую вязкость и эластичность мясного фарша. Код E-415

Лактоза (молочный сахар) традиционно содержится в молочных продуктах, в качестве добавки применяется в больших количествах в детском питании. Лактоза полезна для нормализации функции кишечника, благоприятно влияет на иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную системы человека. Молочный сахар применяется в качестве стабилизатора цвета, а также в кондитерском деле в качестве подсластителя. За исключением случаев непереносимости и аллергии на лактозу отказываться от пищевых продуктов с ее содержанием не стоит.

Лимонная кислота (ангидридная, моногидрат) в пищевом производстве применяется как в чистом виде, так и в составе солей для регуляции кислотности конечного продукта, а также в качестве консерванта.Также лимонная кислота находит применение и в косметической индустрии. Код E-331

Мальтодекстрины отечественного и зарубежного производства представляют собой разновидность глюкозного сиропа с низким уровнем декстрозного эквивалента (DE).
Мальтодекстрин DE 10-12 и DE 18 (производство: Китай) или DE 17-24 (Россия, ГКЗ) может применяться как в кулинарии (в основном - кондитерские изделия), так и для косметологических целей.

Молочная кислота (80%) принимает участие в обмене веществ организма человека, особенно это касается "мышечного метаболизма", в природе образуется при распаде глюкозы - кровяного сахара. В пищевой индустрии молочная кислота применяется в качестве консерванта, также применяется в косметологии при производстве масок для лица, увлажнения кожных покровов. Код E-270

Полидекстроза (порошок) представляет собой синтезированную клетчатку, является полимером, получаемым из глюкозы (декстрозы). В основном полидекстроза применяется при производстве диетической и диабетической продукции в широком спектре ролей. Она может применяться качестве заменителя сахара, крахмала и жиров, для насыщения продуктов питательными волокнами и снижения калорийности конечного продукта. Также обладает свойствами стабилизатора, влагоудерживающего агента, наполнителя и загустителя. Код E-1200

Риботид является соединением натрия нуазината и гуанилата, которые по отдельности в природе встречаются в мясных, растительных и рыбных продуктах. В комплексе они присутствуют только в риботиде, что дает ему меньший эффект усиления вкуса, но в то же время позволяет гармонизировать, улучшать вкус, маскируя излишние кислотность и горечь исходного сырья. Для усиления эффекта риботид чаще всего применяется вместе с глутаматом натрия (E-261). Сам риботид не наносит никакого вреда организму, но его специфические свойства способны улучшить вкус даже некачественного продукта. По этой причине в ряде стран риботид находится под запретом. Код E-635.

Сорбат калия – широко распространенный в пищевой промышленности консервант, соль сорбиновой кислоты. Добавляется при консервации овощей, в соусы, соковые концентраты и другие полуфабрикаты. Может применяться также в мясных копченостях, кондитерских и мучных изделиях. Код E-202

Сорбиновая кислота – консервант природного происхождения.Также, как и её калиевая соль, применяется в качестве консерванта. Сорбиновая кислота плохо растворяется в воде, поэтому спектр ее применения несколько отличен от сорбата. В качестве консервирующей добавки она используется в соках и других безалкогольных напитках, кондитерских и мучных изделиях, ей также обрабатывают внутренние поверхности упаковки для пищевых продуктов. Код E-200.

Сорбитол (сорбит, глюцит) – натуральный подсластитель. В пищевом производстве применяется в качестве подсластителя, заменителя сахара в диетических и диабетических продуктах. Имеет желчегонный и слабительный эффект, проявляющийся пропорционально дозировке. Прием сорбитола в больших количествах способен вызвать нарушения в работе кишечника. В косметологии сорбит используется как загуститель, преимущественно при производстве прозрачных гелей.
Может поставляться как в жидком состоянии (Сорбитол), так и в сухом, порошкообразном виде (Сорбит, производство Индонезия)
Код E-420.

Стевия традиционно использовалась в качестве лечебного средства и подсластителя южноамериканскими индейцами. Активный компонент стевии – стевиол содержится в листьях и стеблях растения. В современном производстве диетической пищи применяется экстракт стевии – стевиозид, распространенный как сахарозаменитель. Обладая высокой сладостью этот экстракт является низкокалорийным подсластителем и содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Стевиозид официально зарегистрирован в качестве пищевой добавки и имеет код E-960.

Сульфат кальция – кальциевая соль серной кислоты. В природе встречается в виде ангидрита, гипса. В пищевой промышленности кальция сульфат применяется в качестве наполнителя или эмульгатора, при производстве тофу выполняет функцию коагулянта. Зарегистрирован как пищевая добавка-эмульгатор с кодом E-516.

Сухой заменитель молочного продукта (Китай  28% и 32%). Сухие растительные сливки представляют собой смесь растительных жиров, применяются для производства диетической, низкокалорийной пищевой продукции, не требующей термической обработки - мороженного, кремов для  пирожных, "легких" десертов.  Растительные сливки позволяют легко получить стабильную и густую пену при взбивании.
Также использование растительных сливок оправдано в вегетарианской кухне, а также продукции, предполагающей использование только растительных жиров.

Фосфатная смесь С160. Фосфатные смеси используются в производстве колбасной продукции. Фосфаты, входящие в их состав позволяют стабильно производить эмульгацию сырья (фарша) различного качества, обладают влагоудерживающим и антиокислительным эффектами.

Фруктоза (производство: АТМ - Турция) - фруктовый сахар. Является простым сахаридом, и входит в состав сахарозы (пищевого сахара). Применяется как сахарозаменитель в  диетической продукции.

Хлорид калия в пищевой индустрии применяется в качестве антислеживающего ингредиента и регулятора PH, стабилизатора. Добавляется к поваренной соли или используется вместо нее для снижения в продуктах доли натрия и обогащения их калием. Код E-508.

Цитрат калия относится к пищевым добавкам-антиокислителям. Помимо регулятора кислотности может выполнять функции соли-эмульгатора, стабилизатора. Также в качестве антиоксиданта применяется в производстве косметики. Код пищевой добавки E-332 (ii), входит в состав E-332.

Цитрат кальция (кальций лимоннокислый) относится к добавкам - антиокислителям. Применяется как комплексообразующий ингредиент, стабилизатор, для обогащения конечного продукта кальцием. Код E-333.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) обладает сладко-кислым вкусом. Относится к антиоксидантам, также как и другие цитраты применяется, в основном, в качестве консерванта, регулятора кислотности. Лимоннокислый натрий традиционно используется в качестве соли-плавителя при производстве плавленных сыров. Код E-331.

Эриторбат (Производитель: Китай) относится к антиокислителям, зарегистрирован в качестве пищевой добавки. Эриторбаты калия (E-317), кальция (E-318) и натрия (E-316) применяются в производстве колбасной продукции для стабилизации цвета и кислотности, в качестве консервантов.

Эритрит (эритритол) - натуральный продукт. Спирт, содержащийся в природе в грибах, винограде, дынях и грушах, также образуется в красном вине, сырах и соевом соусе. Добывается эритрит путем естественного брожения из кукурузного сырья. Эритрит является подсластителем с нулевым уровнем калорий, способен улучшать качество других сахарозаменителей. Код E-968.

Янтарная кислота в кодексе пищевых добавок относится к антиокислителям. Применяется в пищевой промышленности в качестве подкислителя. В косметологии применяется для улучшения энергообеспечения и метаболизма тканей. В комплексе с гиалуроновой кислотой при местном применении способствует ускорению регенерации кожи, достигается эффект "омолаживания". Код пищевой добавки E-363.

Пищевая химия

Мы любим и умеем договариваться, поэтому наши цены  подлежат обсуждению! Окончательная цена согласовывается индивидуально и зависит от объемов и условий поставки.

Просто позвоните нам и мы непременно договоримся! 8 (812) 318-46-93

1
Телефон:
Приём звонков:
Пн-Пт с 9:00 до 18:00
Сб-Вс выходной
Адрес:
195197, г. Санкт-Петербург, пр-т Кондратьевский 44, офис 404